先日孫の運動会のお弁当に入っていたひじきのつくね

美味しかったので娘にレシピ教えてもらいました。
娘が務めている薬局の栄養士さんの考えたものだそうです。

材料　二人分（8個）
　　　乾燥ひじき　　　　大1　水で戻す
　　　レンコン　　　　　100ｇ　半分はすりおろし　残りは粗ミジン
　　　ニラ　　　　　　　3本　　　みじん切り
　　　鶏ミンチ　　　　180ｇ　　
　　　おろし生姜　　１㎝
　　　片栗粉　　　　大1
　　　塩　こしょう　　少々
　　　たれ　　（ポン酢　みりん　大1　酒　大半分）
　
　　ボウルに水気の切ったひじきとたれ以外の材料をいれ塩こし　ょうをふり　こねるように混ぜ合わせる

　たれを混ぜておく
　８等分に分け　小判型にして　フライパンに油をしき中火で両面こんがり焼きあげる
弱火にしたれを加え煮からめて　完成

ひじきは鉄分、ｶﾘｼｭｳﾑ、食物繊維などたっぷり含まれた健康食材で、レンコンはﾋﾞﾀﾐﾝＢ1　Ｂ2を多く含んでいるので　ひじきの鉄分とダブルで貧血の予防効果が高まります。
ビタミンＣと食物繊維で美肌効果　便秘予防と女性に嬉しい一品だそうです。・・・・・・・・と・・・・・書いてました。